Il Potassio lattato è un conservante ed agente antimicrobico in alimenti. In questo studio ha dimostrato attività antibatterica in un preparato di petto di tacchino (1).
Anche nella lavorazione della carne cruda con trattamento ad alta pressione e conservazione in condizioni refrigerate fino alla fine della shelf-life, il Potassio lattato si è dimostrato efficace nel garantire una concentrazione microbica accettabile prima della cottura (2).
Nei salumi, per inibire la crescita sporigena, in particolare Clostridium perfringens, il Potassio lattato al 2% può essere utilizzato come alternativa al nitrito di sodio (3).
Bibliografia___________________________
(1) Comparative Efficacy of Potassium Levulinate with and without Potassium Diacetate and Potassium Propionate versus Potassium Lactate and Sodium Diacetate for Control of Listeria monocytogenes on Commercially Prepared Uncured Turkey Breast.
Porto-Fett AC, Campano SG, Shoyer BA, Israeli D, Oser A, Luchansky JB.
J Food Prot. 2015 May
(2) Assessment of Salmonella and Listeria monocytogenes level in ready-to-cook poultry meat: effect of various high pressure treatments and potassium lactate concentrations.
Lerasle M, Guillou S, Simonin H, Anthoine V, Chéret R, Federighi M, Membré JM.
Int J Food Microbiol. 2014 Sep
(3) Inhibition of Clostridium perfringens growth by potassium lactate during an extended cooling of cooked uncured ground turkey breasts.
Kennedy KM, Milkowski AL, Glass KA.
J Food Prot. 2013 Nov
