Uno dei motivi di preoccupazione del consumo del tonno albacares è la presenza di metalli cosiddetti pesanti. I metalli pesanti sono contaminanti di grande preoccupazione ambientale a causa delle loro origini multiple (naturali e antropici), la capacità di accumularsi in organi e tessuti, e gli effetti deleteri che possono causare negli organismi. Studi sull'accumulo di metalli nella popolazione marina, come il pesce, sono aumentati in importanza a causa del rischio per la salute umana quando si consuma pesce contaminato da metalli. Il presente lavoro è stato finalizzato a verificare le concentrazioni di cadmio (Cd), mercurio (Hg) e piombo (Pb) nel tessuto muscolare e nel fegato del tonno pinna gialla tonno (Thunnus albacares) e lampuga (Coryphaena hippurus) dal Pacifico orientale (1).
Una rassegna completa di letteratura e studi sulle concentrazioni di mercurio in 36 specie di pesci, hanno mostrato che (2) pesci come tonno e pesce spada hanno le più alte concentrazioni di CH3Hg o Metilmercurio e gli sgombri e sardine dal Mar Mediterraneo contengono più CH3Hg rispetto ad altre zone di raccolta (3). Tutti questi ed altri dati sono dettagliati in questo studio (4).
