Le proteine del riso sono proteine naturali e vegetali ricavate industrialmente dal riso (biologico e non biologico, transgenico o non transgenico) mediante separazione dall'amido. La separazione avviene tramite setacciatura, macinazione ed essicazione. Il risultato è una polvere fine, dal colore grigio bianco o giallo chiaro.

A cosa servono e dove si usano

Vengono utilizzate prevalentemente in alimenti, come alternativa alle proteine del latte per problemi allergici e di digeribilità e alle proteine della soia. Possiedono elevate quantità di aminoacidi essenziali anche se non sono proteine complete in quanto  mancano alcuni aminoacidi che però possono essere immagazzinati nel corpo umano mescolando le proteine di riso in polvere con un'altra fonte proteica.

Sono composte da quattro proteine principali: globulina, albumina, prolammina e glutenina. Nell'endosperma (il tessuto vegetale che avvolge il seme) si trovano la proteine che sono composte da globulina solubile in alcali (75% circa), globulina solubile in sale (10% circa), albumina (5% circa) e glutine solubile in alcol (3% circa). Le proteine del riso sono di facile digestione ed assorbimento e migliorano la peristalsi gastrointestinale. Tuttavia nel settore alimentare le applicazioni delle proteine del riso sono limitate per la loro bassa solubilità in acqua.

Sono prive di colesterolo, hanno bassa sensibilità con un alto valore nutrizionale. Come gusto, a differenza delle proteine in polvere, ad esempio quelle del pisello, hanno un gusto discreto e non invadente.

Allergie. Rispetto alle proteine del latte, grano o soia, non hanno presentato problemi di allergie.

Dieta vegana. Sono totalmente prive di prodotti e sottoprodotti animali.

Alimentazione

Addensante e stabilizzante  per aumentare il contenuto proteico, utilizzabile in salsa di soia, bevanda proteica, bevanda di latte, gelati, carne vegetale.

Cosmetica

Le proteine del riso vengono inserite in prodotti per la cura personale quali shampoo per capelli o creme e detergenti per la pelle con funzione di agenti condizionanti.

Eccipiente nell'industria dei mangimi per aumentare il contenuto di aminoacidi essenziali.

Sicurezza

Questo rapporto affronta la sicurezza degli ingredienti cosmetici derivati dal riso tra i quali le proteine del riso, non rilevando alcun pericolo per la salute umana (2).

Caratteristiche tipiche ottimali del prodotto commerciale Proteine del riso

Il fattore alimentare gioca un ruolo cruciale nella gestione dei casi di cancro e ha attirato l'attenzione dei ricercatori come opzione per combattere questa malattia.Sia in vitro che in vivo, studi scientifici hanno dimostrato che il riso e suoi derivati mostrano risultati incoraggianti nella prevenzione di questa malattia. Il meccanismo dell'effetto antitumorale è suggerito, in parte, attraverso il potenziamento di composti bioattivi come la vitamina E, l'acido fitico, Gamma orizanolo e fenoli (1).

Proteine del riso studi

Bibliografia_____________________________

(1) Scientific Evidence of Rice By-Products for Cancer Prevention: Chemopreventive Properties of Waste Products from Rice Milling on Carcinogenesis In Vitro and In Vivo
Bee Ling Tan, Mohd Esa Norhaizan
Biomed Res Int. 2017; 2017: 9017902. Published online 2017 Jan 22. doi: 10.1155/2017/9017902

(2) Amended final report on the safety assessment of Oryza Sativa (rice) Bran Oil, Oryza Sativa (rice) Germ Oil, Rice Bran Acid,Oryza Sativa (rice) Bran Wax, Hydrogenated Rice Bran Wax, Oryza Sativa (rice)Bran Extract, Oryza Sativa (rice) Extract, Oryza Sativa (rice) Germ Powder, Oryza Sativa (rice) Starch, Oryza Sativa (rice) Bran, Hydrolyzed Rice Bran Extract, Hydrolyzed Rice Bran Protein, Hydrolyzed Rice Extract, and Hydrolyzed Rice Protein. Int J Toxicol. 2006;25 Suppl 2:91-120. doi: 10.1080/10915810600964626.