Iodato di potassio deriva dall'acido iodico e ne è il sale.
Viene usato in campo alimentare e, in alcune aree in cui è ancora presente la malattia del "gozzo", viene fornito come integratore di iodio.
Lo iodato di potassio agisce come additivo nel sale e può frenare la crescita di batteri. Contro la crescita dell'Escherichia coli, un batterio Gram-negativo responsabile di varie infezioni nel corpo umano, ha dimostrato ottimi effetti inibitori attraverso la sintesi delle proteine e la catena respiratoria (1).
Per quanto riguarda il suo uso nel sale, agisce come protezione contro temperatura e umidità (2).
E' anche un agente bloccante delle disfunzioni tiroidee in esperimenti su animali da laboratorio (3).
