Il Ribes bianco appartiene alla famiglia delle Grossulariaceae, come il Ribes rosso, il Ribes nero e l'Uva spina e si presenta in grappoli formati da piccole perle di color rosso rubino. Nelle regioni mediterranee matura in Agosto ed è una pianticella che raggiunge il metro e mezzo di altezza.
Si contano circa 150 specie appartenenti al genere Ribes.
Interessante notare che i semi del ribes, (sia esso bianco, rosso o nero) sono ricchi di oli con acidi grassi polinsaturi, quindi benefici per la salute ed in particolare i : acido alfa linoleico, acido oleico, alfa linolenico, acido stearidonico e acido stearico (1).
La composizione fitochimica varia molto a seconda del colore del Ribes. Nel Ribes nero, il contenuto totale di antocianina varia da 1260 a 2878mg/100g di peso secco e dal contenuto di flavonoli totale a 43,6-89,9mg / 100g di peso secco. Nei Ribes rosso, il contenuto di antociani e flavonoli varia da 138 a 462mg/100g di peso secco. In particolare il ribes bianco, rispetto alle altre due varietà, rosso e nero, presenta un contenuto di antociani inferiore, mentre non sono stati rilevati flavonoli (2).
