Il Ribes bianco (Ribes glandulosum) appartiene alla famiglia delle Grossulariaceae, come il Ribes rosso, il Ribes nero e l'Uva spina e si presenta in grappoli formati da piccole perle di color giallo chiaro. Nelle regioni mediterranee matura in Agosto ed è una pianticella che raggiunge il metro e mezzo di altezza.
Si contano circa 150 specie appartenenti al genere Ribes.
Contiene Vitamina C e la quantità media varia da 50,5 a 71,6 mg ogni 100 grammi mentre la quantità di zuccheri invertiti varia dal 6% al 9%. Polifenoli e antociani si riscontrano nelle rispettive misure di 153,4 mg ogni 100 grammi e 19,3 mg ogni 100 grammi. Occorre dire che il Ribes bianco, come quello rosso perde il suo contenuto di acido ascorbico in una misura che può arrivare anche al 49% se stoccato a lungo termine anche a temperature molto basse dell'ordine dei -18°. Per contro, nei succhi di frutta, il contenuto totale dei composti fenolici è aumentato dopo un anno stoccaggio. (1)
Contiene anche altre vitamine e minerali, ma in quantitativi sensibilmente inferiori alla Vitamina C, mentre antociani e flavonoidi sono presenti in buona quantità e conferiscono al ribes bianco proprietà antiossidanti.
