Recensione

Diacetato di sodio è il sale di sodio triidrato dell'acido acetico.

Il nome definisce la struttura della molecola

• Sodio è un metallo alcalino, simbolo Na, con numero atomico 11. È un elemento essenziale per la vita e svolge un ruolo chiave nella regolazione della pressione sanguigna e del volume del plasma.
• Diacetato indica la presenza di due gruppi acetato. L'acetato è il sale o l'estere dell'acido acetico, un acido organico debole con la formula CH₃COOH.

Descrizione delle materie prime utilizzate nella sua produzione:

• Acido Acetico - Un acido carbossilico che rappresenta il componente acido del sodio diacetato.
• Acetato di Sodio - Il sale sodico dell’acido acetico.

Sintesi industriale chimica del Sodio Diacetato, passo dopo passo:

• Preparazione della Soluzione - Acido acetico e acetato di sodio sono miscelati in acqua per formare una soluzione.
• Evaporazione - L'acqua viene evaporata dalla soluzione, di solito mediante riscaldamento, per formare cristalli di sodio diacetato.
• Cristallizzazione - La soluzione viene raffreddata per permettere la cristallizzazione del sodio diacetato.
• Isolamento e Filtrazione - I cristalli di sodio diacetato sono separati dalla soluzione mediante filtrazione.
• Asciugatura - I cristalli filtrati sono asciugati per rimuovere l'acqua residua.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Nel settore alimentare viene aggiunto agli alimenti con funzione di correttore di acidità.

Diacetato di sodio è un additivo alimentare con funzione conservante e antimicrobico etichettato con il numero E262 nella lista degli additivi alimentari.

E262(i)  : acetato di sodio

E262(ii) : acetato di sodio (una mescolanza di acetato di sodio ed acido acetico)

E' prevista una GDA o Dose Giornaliera Ammissibile di 15 mg/kg di peso corporeo.

Medicina

In medicina viene utilizzato nelle dialisi come fonte di ioni di sodio ed in altre applicazioni urologiche (1).

Studi

È stato dimostrato che il trattamento contraccettivo orale combinato è associato alla deregolazione del glucosio e all'aumento dei livelli di trigliceridi, ma i meccanismi sono elusivi. Pertanto, l'acetato di sodio avrebbe un impatto positivo sui disturbi cardiometabolici, almeno in parte, attraverso l'inibizione delle attività dipeptidil peptidasi-4 e dell'adenosina deaminasi (2).

Le difficoltà nutrizionali e l'eccesso di androgeni sono stati implicati nello sviluppo del diabete gestazionale e in uno scarso esito fetale, ma i meccanismi non sono ben delineati. Non sono noti gli effetti dell'acido grasso a catena corta (SCFA) sul dismetabolismo del glucosio e sul cattivo esito fetale indotto dall'eccesso gestazionale di androgeni. Questo studio ha testato l'ipotesi che il blocco del recettore degli androgeni (AR) e la soppressione dell'eccesso di androgeni in età avanzata prevengano il dismetabolismo del glucosio e il cattivo esito fetale attraverso la soppressione della via dell'adenosina deaminasi (ADA) / xantina ossidasi (XO). Ventiquattro ratti Wistar incinti sono stati trattati (sc) con olio d'oliva, propionato di testosterone (0,5 mg / kg) singolarmente o in combinazione con SCFA (acetato di sodio, 200 mg / kg, po) o bloccante AR (flutamide, 7,5 mg / kg ; po) tra i giorni di gestazione 14 e 19. I risultati hanno mostrato che l'eccesso gestazionale tardivo  di androgeni ha portato alla deregolazione del glucosio, scarso esito fetale, aumento di plasma, acido grasso libero epatico e lattato deidrogenasi, enzimi marcatori della funzione epatica, malondialdeide, acido urico, ADA e Attività XO. Al contrario, l'eccesso gestazionale di androgeni ha comportato un ridotto aumento di peso corporeo, adiposità viscerale, difese plasmatiche ed antiossidanti epatiche (glutatione perossidasi, ridotto rapporto glutatione / glutatione disolfuro, glucosio-6-fosfato deidrogenasi, adenosina e ossido nitrico). Tuttavia, tutti questi effetti sono stati migliorati sia con l'acetato di sodio che con il trattamento con flutamide. Lo studio dimostra che la soppressione del testosterone da SCFA o AR blocco protegge contro la deregolazione del glucosio e lo scarso esito fetale con il miglioramento delle difese antiossidanti e il reintegro della capacità ossidativa epatica attraverso la soppressione del pathway ADA / XO. Quindi, l'utilità di SCFA dovrebbe essere incoraggiata per la prevenzione del dismetabolismo del glucosio e del cattivo esito fetale (3).

Gli additivi alimentari sodio pirofosfato acido (SAPP), sodio acetato (SA) e acido citrico (CA) sono stati valutati per i loro effetti ematotossico-tossici. Quaranta ratti Sprague-Dawley adulti sono stati distribuiti in quattro gruppi e sono stati somministrati per via orale : acqua, SAPP (12,6 mg / kg), CA (180 mg / kg) o SA (13,5 mg / kg) al giorno per 90 giorni. Sono stati valutati i profili di eritrogramma e leucogramma. Sono stati misurati i livelli di lisozima, ossido nitrico, immunoglobuline e attività fagocitaria. Sono state eseguite valutazioni istologiche e immunoistochimiche dei tessuti splenici. Sono stati valutati i cambiamenti nei livelli di espressione dell'mRNA del recettore α e γ (per i recettori PPAR-α e PPAR-γ) e del fattore di necrosi tumorale α (TNF-α) del perossisoma proliferatore attivato. Una condizione leucopenica significativa è stata osservata con SAPP, mentre CA ha indotto marcata leucocitosi e SA ha mostrato una condizione di linfocitosi. Sia i parametri innati che quelli umorali erano significativamente depressi. Sono state osservate varie lesioni patologiche, tra cui iperplasia diffusa della polpa rossa, deplezione della polpa bianca e fibrosi capsulare e parenchimale. E 'evidente una marcata diminuzione della linfocita T CD3-linfocitaria e del linfocita B CD20 nei ratti trattati con SAPP e SA. È stata registrata la downregulation marcata di PPAR-α e PPAR-γ insieme alla sovraregolazione di TNF-α. Questi risultati indicano che alte dosi di SAPP, SA e CA esercitano effetti ematotossici ed immunotossici con esposizione a lungo termine (4).

Recentemente sperimentato come azione di contrasto su tumori gastrici (5).

In veterinaria è utilizzato per attenuare la mastite bovina (6).

Sicurezza

Citotossicità e genotossicità di acetato di sodio (SA), sodio diacetato (SDA) e sorbato di potassio (PS) sono state testate su cellule endoteliali della vena ombelicale umana (HUVEC). La citotossicità è stata studiata mediante analisi MTT e citometria a flusso, mentre la genotossicità è stata valutata utilizzando la frammentazione del DNA e i test di colorazione DAPI. La crescita degli HUVEC trattati con varie concentrazioni di SA, SDA e PS è diminuita in modo dose-dipendente e tempo-dipendente. L'IC50 di 487,71, 485,82 e 659,96μM dopo 24 ore e IC50 di 232,05, 190,19 e 123,95 μM dopo 48 ore di trattamento sono stati raggiunti per SA, SDA e PS, rispettivamente. L'analisi citometrica a flusso ha mostrato che la percentuale di apoptosi precoce e tardiva nelle cellule trattate non era considerevole. Inoltre, non è stata osservata né una considerevole frammentazione del DNA né uno striscio di DNA usando la colorazione DAPI e le analisi del DNA ladder. Nel complesso, si può concludere che i suddetti additivi alimentari possono essere utilizzati come additivi sicuri a bassa concentrazione nell'industria alimentare (7).

 Applicazioni commerciali 

Conservante in Prodotti Alimentari. Il diacetato di sodio viene utilizzato come conservante per prevenire la crescita di muffe e batteri in vari prodotti alimentari.

Condimento e Aromatizzante. Utilizzato in snack, prodotti da forno e altri alimenti per conferire un sapore acidulo e migliorare la palatabilità.

Regolatore del pH. Usato in prodotti alimentari e industriali per regolare il livello di acidità.

Inibitore della Crescita Microbica. Utilizzato in prodotti per l'igiene e la pulizia per prevenire la crescita di microbi.

Agente Antimicrobico in Prodotti per Animali. Usato in mangimi e altri prodotti per animali per prevenire la crescita di microorganismi.

• Formula molecolare: C₂H₃NaO₂  CH₃COONa  C₂H₃NaO₂·nH₂O (n = 0 or 3)  C₄H₇NaO₄·nH₂O (n = 0 or 3)  
  
• Peso molecolare: 82.034 g/mol
  
• UNII: NVG71ZZ7P0
• CAS: 127-09-3  126-96-5  325477-99-4  883902-29-2  1613375-15-7
• EC Number: 204-823-8  204-814-9
• FEMA Number: 3900
• PubChem Substance ID 24901434
• MDL number MFCD00012459
• Beilstein Registry Number 3595639

Sinonimi: 

• Sodium acetate
• Acid acetate
• Acetic acid, sodium salt (2:1)
• Sodium acid acetate
• Sodium acetate, acid
• Sodium hydrogen acetate
• acetic acid sodium acetate
• sodium acetate acetic acid
• sodium acetate-acetic acid

• sodium acetic acid acetate