Il Glutammato monosodico è un composto chimico, il sale sodico dell'acido glutammico, anche chiamato MSG 

Si presenta i forma di polvere bianca a scaglie

A cosa serve e dove si usa

Cosmetica

Inserito in formulazioni cosmetiche per la cura dei capelli per migliorarne l'idratazione, l'elasticità e la flessibilità. La quantità generalmente inserita è il 2% e il glutammato monosodico lavora meglio in ambienti cutanei dove il pH è tra 5 e 9. Il risultato che fornisce è la più facile pettinabilità ed un minor rischio di rottura. E' un valido sostituto agli oli minerali.

Alimentazione

La sua principale applicazione è come additivo alimentare etichettato come E621 nella lista degli additivi alimentari europei come esaltatore di sapidità,

Viene aggiunto con la funzione di rendere più gustosi gli alimenti ed ha appunto la funzione tecnica di esaltatore di sapidità. E' il tipico additivo che si incontra nella cucina cinese e in genere viene aggiunto per rendere appetitosi i cibi insipidi.

Il glutammato monosodico (MSG, C₅H₈NO₄Na) è il sale sodico dell'acido glutammico. Codificato E621, è un additivo alimentare di un gruppo di esaltatori di sapidità, utilizzato in una vasta gamma di alimenti, come minestre, salse, condimenti misti, prodotti a base di carne e budini. MSG è un neurotrasmettitore naturale nel cervello. Nell'uomo,  l'assunzione giornaliera accettabile (ADI) di glutammato totale è stata stabilita in 10 g/die. L'elevata assunzione giornaliera di MSG provoca l'accumulo e l'aumento di acido glutammico nel sangue.  Prove recenti suggeriscono che il gusto e l'appetibilità di MSG sono mediati da specifici recettori del glutammato presenti nello stomaco e nell'intestino. Diversi studi hanno evidenziato gli effetti deleteri del glutammato monosodico su molti organi se consumato giornalmente (1). 

Un eccessivo livello di glutammato può causare danni eccitotossici (tossicità neuronale) e la morte delle cellule del sistema nervoso centrale ed è coinvolto nella patogenesi di molte malattie del sistema nervoso centrale. Può anche essere correlato a un danneggiamento della barriera del midollo spinale. Questo studio ha lo scopo di esaminare gli effetti della somministrazione prolungata di glutammato monosodico sulla barriera del midollo spinale e sulle cellule del midollo spinale in ratti Wistar maschi adulti (2).

Una singola assunzione di glutammato monosodico (MSG) può causare mal di testa e aumento della sensibilità muscolare. MSG può indurre sensibilizzazione meccanica nel muscolo massetere ed effetti avversi come mal di testa e innalzamento della pressione arteriosa di breve durata (3).

Glutammato monosodico studi

• Formula molecolare: C₅H₈NNaO₄
• Formula lineare: NaOOCCH₂CH₂CH(NH₂)COOH · H₂O
• Peso molecolare: 169.112 g/mol
• UNII: C3C196L9FG
• CAS: 142-47-2    6106-04-3  16177-21-2  116268-41-8  51959-41-2  56974-54-0
• EC Number: 205-538-1  240-313-1  608-719-7  612-072-6
• FEMA Number: 2756
• PubChem Substance ID 329750495
• MDL number MFCD00150138
• Beilstein Registry Number 4164348

Sinonimi: 

• L-(+)Sodium glutamate
• Monosodium glutamate anhydrous
• Sodium glutamate
• sodium (2S)-2-amino-4-carboxybutanoate
• Sodium L-glutamate
• Glutamic acid, monosodium salt, L-
• sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate
• Ancoma
• sodium 2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
• Vetsin
• L-Glutamic acid, monosodium salt
• Zest
• Sodium (S)-2-amino-4-carboxybutanoate
• Chinese seasoning
• L-Glutamic acid sodium salt
• Monosodium L-glutamate
• Accent (food additive)
• Glutamat sodny [Czech]
• L(+) Sodium glutamate
• Glutamate monosodium salt
• Sodium glutamate (VAN)
• Natrium L-hydrogenglutamat
• Natriumglutaminat [German]
• Glutamic acid, sodium salt
• Sodium L-glutamate (VAN)
• Monosodioglutammato [Italian]
• CCRIS 3625
• HSDB 580
• Ajinomoto
• Glutacyl
• Glutavene
• Sodium hydrogen glutamate
• Natriumglutaminat
• Glutamate Sodium
• l-Monosodium glutamate
• Glutamic acid, L-, sodium salt

Bibliografia___________________________________________________________________

(1) Ginger and Propolis Exert Neuroprotective Effects against Monosodium Glutamate-Induced Neurotoxicity in Rats  Hussein UK, Hassan NEY, Elhalwagy MEA, Zaki AR, Abubakr HO, Nagulapalli Venkata KC, Jang KY, Bishayee A  Molecules. 2017 Nov 8;22(11). pii: E1928. doi: 10.3390/molecules22111928.

(2) Nanofiber mat spinal cord dressing-released glutamate impairs blood-spinal cord barrier  Sulejczak D, Taraszewska A, Chrapusta SJ, Dziewulska D, Nakielski P, Rafałowska J  Folia Neuropathol. 2016;54(4):392-404. doi: 10.5114/fn.2016.64818.  

(3) Headache and mechanical sensitization of human pericranial muscles after repeated intake of monosodium glutamate (MSG)  Shimada A, Cairns BE, Vad N, Ulriksen K, Pedersen AM, Svensson P, Baad-Hansen L.  J Headache Pain. 2013 Jan 24;14:2. doi: 10.1186/1129-2377-14-2.