Il Tartrato monopotassico (Monopotassic tartrate o Potassium Tartrate o Dipotassium tartrate) è un composto chimico, sale potassico dell'acido tartarico.
Il nome definisce la struttura della molecola:
- Potassium si riferisce allo ione potassio (K+), un metallo alcalino.
- Tartrate è lo ione tartrato, che deriva dall'acido tartarico, un tipo di acido organico. L'acido tartarico ha la formula chimica C4H6O6 e, quando perde due ioni idrogeno (H+), diventa uno ione tartrato (C4H4O6-2).
Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione
- Acido tartarico - Un acido organico presente nelle uve e in alcuni altri frutti.
- Idrossido di potassio (KOH) o carbonato di potassio (K2CO3) - Sorgente del catione potassio.
Il procedimento di sintesi si svolge in diverse fasi:
- Preparazione. Soluzioni acquose di acido tartarico, sale di Rochelle (tartrato di sodio e potassio) e solfato di potassio.
- Reazione. L'acido tartarico (H2C4H4O6) reagisce con il sale di Rochelle (KNaC4H4O6) e il solfato di potassio (K2SO4) per formare tartrato di potassio (K2C4H4O6), solfato di sodio (Na2SO4) e acqua (H2O).
- Precipitazione. Il tartrato di potassio precipita dalla soluzione in quanto è meno solubile in acqua rispetto agli altri prodotti.
- Filtrazione. La soluzione è filtrata per separare il tartrato di potassio solido dal liquido.
- Essiccazione.Il tartrato di potassio è essiccato per ottenere il tartrato di potassio solido dal liquido.
Non viene metabolizzato nell'organismo ed è eliminato nelle urine senza alcun effetto collaterale, tuttavia, per legge, è stabilita una Dose Giornaliera Ammissibile di 30mg/kg di peso corporeo (1).
Alimentazione
Additivo etichettato come E336 nella lista degli additivi alimentari europei come regolatore di acidità.
Applicazioni
Panificazione - Utilizzato come stabilizzatore per gli albumi d'uovo, aiutando a mantenere la loro consistenza quando montati.
Produzione di dolci - Agisce come agente lievitante in combinazione con il bicarbonato di sodio.
Pulizia - Usato come agente pulente naturale, spesso in combinazione con aceto o succo di limone.
Industria vinicola - Si deposita sul fondo delle botti durante la produzione del vino.
Trattamento metalli - Utilizzato nella galvanoplastica.
Industria chimica - Può essere utilizzato nella produzione di altri sali di tartrato.
- E336(i) Tartrato monopotassico
- E336(ii) Tartrato dipotassico
E' utilizzato nel settore alimentare come lievitante.
Cosmetica
Agente tampone. E' un ingrediente che può portare una soluzione alcalina o acida a un determinato livello di pH e impedirne la modifica, in pratica uno stabilizzatore di pH che può resistere efficacemente all’instabilità ed all'eventuale cambiamento del pH.
Altri usi
Tartrato monopotassico si trova anche in: inchiostri e toner, profumi e fragranze, prodotti farmaceutici, prodotti per il lavaggio e la pulizia,e prodotti per la cura della persona e fertilizzanti.
Studi
Obstructive nephropathy induced with DL-potassium hydrogen tartrate in F344 rats. Inoue K, Morikawa T, Takahashi M, Yoshida M, Ogawa K. J Toxicol Pathol. 2015 Apr;28(2):89-97. doi: 10.1293/tox.2014-0058. Epub 2015 Feb 9.
Effects of plant food potassium salts (citrate, galacturonate or tartrate) on acid-base status and digestive fermentations in rats. Sabboh H, Coxam V, Horcajada MN, Rémésy C, Demigné C. Br J Nutr. 2007 Jul;98(1):72-7.
- Formula molecolare C4H4K2O6
- Peso molecolare 226.27 g/mol
- CAS 921-53-9
- UNII O9WLL1ZL8S
- EC number 213-067-8
Sinonimi:
- L(+)-Potassium hydrogen tartrate
- Potassium hydrogen tartrate
- potassium d-tartrate
- 1-Potassium hydrogentartrate
- potassium hydrogentartrate
- kaliumtartrat
- Monopotassium tartrate
- rel-Potassium (2S,3S)-2,3-dihydroxysuccinate(1:1)
- POTASSIUM 3-CARBOXY-2,3-DIHYDROXYPROPANOATE
- KSC657E1T
- NSC155080
