Apricot jam o Confettura di albicocche si riferisce a un prodotto alimentare composto principalmente da albicocche, zucchero e, a volte, pectina.
Materie prime utilizzate nella produzione.
- Albicocche: Frutta fresca o conservata, spesso utilizzata in una forma purea.
- Zucchero: Utilizzato per dolcificare e conservare la marmellata.
- Pectina (facoltativo): Uno stabilizzatore che può essere aggiunto per favorire la gelificazione della marmellata.
Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.
- Selezione. Le albicocche sono selezionate, pulite e talvolta pelate.
- Preparazione. Le albicocche vengono tagliate e ridotte in purea o lasciate in pezzi, a seconda della consistenza desiderata.
- Cottura. La frutta viene cotta con lo zucchero, e se necessario, la pectina.
- Raffreddamento. La marmellata cotta viene raffreddata per permettere la gelificazione..
Forma e colore.
La marmellata di albicocca ha una consistenza spalmabile, con un colore che può variare dal giallo pallido al arancione, a seconda della varietà di albicocca e della preparazione.
Applicazioni commerciali.
La marmellata di albicocca viene utilizzata in pasticceria, come condimento per pane e dolci, e può essere anche utilizzata in alcune preparazioni culinarie come salse e marinature.
L'albicocca (Prunus armeniaca) appartiene alla famiglia delle Rosaceae.
Il genere Prunus comprende anche alcune piante interessanti, dal punto di vista dei componenti, quali Prunus persica, Prunus mume. Prunus sibirica.
L'albicocca è diffusa in tutto il mondo ed i principali produttori sono:
- Turchia
- Iran
- Cina
- Giappone
- Korea
- Italia
- Francia
- Spagna
E' un frutto molto dolce perché contiene circa il 6,3% di zuccheri e 2,5% di pectina.
Il kernel è stato tradizionalmente usato come medicina contro costipazione, bronchite, nausea, asma.
In 100 grammi di polpa ci sono circa 10 mg di Vitamina C, nel kernel acido oleico, acido linoleico, amigdalina e un olio volatile, benzaldeide.
Applicazioni commerciali
Alimentazione e Cucina. L'albicocca, sia fresca che essiccata, è ampiamente utilizzata in cucina per la preparazione di marmellate, torte, dolci e come snack.
Industria delle Bevande. Viene utilizzata nella produzione di varie bevande, come succhi, liquori e sciroppi.
Cosmetica. L'olio di nocciolo di albicocca è utilizzato in prodotti per la cura della pelle e dei capelli per le sue proprietà idratanti ed emollienti.
Studi
L'olio del kernel dell'albicocca ha dimostrato un potenziale antimicrobico dovuto ai contenuti di benzaldeide (90,6%), mandelonitrile (5,2%) e acido benzoico (4,1%). L'attività antimicrobica ha avuto efficacia in grado variabile contro 16 batteri e due specie di lieviti (1).
L'amigdalina, un glicoside cianogenide contenuto in discreta quantità nel kernel dell'albicocca, ma anche in quello di mandorle e pesche, è stata accreditata dalla letteratura scientifica di effetti soppressivi sullo sviluppo del cancro al colon. L'assunzione giornaliera di kernel, basata su una forma controllata di assunzione, può essere considerata un agente chemiopreventivo (2).
Attenzione: si sottolinea la parola controllata in quanto l'amigdalina contiene cianuro, un veleno potente e letale. In questo studio viene presentato il caso di un bambino di 3 anni con intossicazione grave dovuta ad ingestione di 3 kernel di albicocca (3). Sono quindi sconsigliate le cure fai da te.
Albicocca studi
Bibliografia________________________________________________________________________
(1) Lee HH, Ahn JH, Kwon AR, Lee ES, Kwak JH, Min YH. Chemical composition and antimicrobial activity of the essential oil of apricot seed. Phytother Res. 2014 Dec;28(12):1867-72. doi: 10.1002/ptr.5219
(2) Cassiem W, de Kock M. The anti-proliferative effect of apricot and peach kernel extracts on human colon cancer cells in vitro. BMC Complement Altern Med. 2019 Jan 29;19(1):32. doi: 10.1186/s12906-019-2437-4.
(3) Dalkiran T, Kandur Y, Ozaslan M, Acipayam C, Olgar S. Role of Hemodialysis in the Management of Cyanide Intoxication From Apricot Kernels in a 3-Year-Old Child. Pediatr Emerg Care. 2018 Nov 5. doi: 10.1097/PEC.0000000000001644.
Apricot jam 
