Gli alimenti più a rischio contatto con l’alluminioL’alluminio, un metallo leggero e resistente è utilizzato in cucina per cuocere, scaldare o conservare i cibi, nell’a ...
Gli alimenti più a rischio contatto con l’alluminio
L’alluminio, un metallo leggero e resistente è utilizzato in cucina per cuocere, scaldare o conservare i cibi, nell’ambiente o in frigorifero.
L’alluminio, in alcune condizioni che esamineremo in seguito, cede una piccola parte di se stesso negli alimenti e si accumula nel corpo umano. L'alluminio è assorbito dal corpo umano attraverso il sistema digestivo, la pelle, i polmoni. Questo è un pericolo per la salute perché crea tossicità diretta al sistema nervoso centrale (1). In termini scientifici è un “interferente endocrino” che può contribuire allo sviluppo di malattie da deterioramento cognitivo come Alzheimer, Parkinson ed altre.
In quale misura l’alluminio può essere pericoloso?
L’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) ha stabilito la soglia di pericolosità da non superare in 1 mg/kg a settimana di alluminio “ceduto” in alimenti (2).
L’ISS (Istituto superiore di Sanità italiano) in uno studio del 2019 ha esaminato 464 preparazioni di alimenti comuni in contenitori di alluminio (fogli, vaschette, casseruole, caffettiere ecc.) (3).
Ecco qualche esempio di alimenti che assorbono più alluminio e in che misura.
Alimento
Articolo di alluminio
Cessione mg/kg
Condizioni
Brodo con acqua di rete
Bollitore 18 cm alluminio1050
72,86
fornello elettrico 1 ora
Filetti di pesce al cartoccio
Foglio alluminio 8070
66,39
forno 20 min. 200°
Verdure miste per brodo vegetale (carote, zucchine, patate)
Bollitore 18 cm alluminio 1050
49,68
fornello elettrico 1 ora
Acqua di rete bollita
Casseruola 24 cm alluminio 1050 d
28,37
fornello elettrico 30 min.
Filetti di pesce al cartoccio
Foglio alluminio 8079
17,57
forno 20 min. 200°
Carne di manzo per brodo
Casseruola 24 cm alluminio 1200
15,74
fornello elettrico 2 ore
Prosciutto
Foglio alluminio 1200
11,68
frigorifero 6 gg 5°
Formaggio Feta
Foglio alluminio 8079
10,80
frigorifero 5 gg 5°
Tè
Bollitore 14 cm alluminio 1050
10,36
fornello elettrico 10 min. + 3 min. infusione
Brodo vegetale
Casseruola 24 cm alluminio 1200
10,14
fornello elettrico 1 ora
Salame
Foglio alluminio 8079
8,23
frigorifero 6 gg 5°
Filetti di pesce
Vaschetta monouso alluminio 8006
7,38
frigorifero 6 gg 5°
Caciotta salata
Foglio alluminio 8070
7,23
frigorifero 5 gg 5°
Pomodori al forno
Vaschetta monouso alluminio 3005
7,17
forno 60 min. 200°
Bieta lessa
Casseruola 24 cm alluminio 1200
7,03
fornello elettrico 20 min.
Brodo vegetale
Casseruola 24 cm alluminio 5005 9A
6,85
fornello elettrico 1 ora
Parmigiano
Foglio alluminio 8006
3,63
frigorifero 10 gg 5°
Pasta bollita
Pentola 24 cm alluminio 1050
3,39
fornello elettrico 11 min.
Salsa di pomodoro
Casseruola 24 cm alluminio 1200
2,56
fornello elettrico 30 min.
Piselli
Casseruola 24 cm alluminio 1200
2,33
fornello elettrico 30 min.
Plumcake allo yogurt
Vaschetta alluminio 18 cm.
1,99
forno 60 min. 160°
Cioccolata
Casseruola 24 cm alluminio 1200
1,99
fornello elettrico 10 min.
Gorgonzola
Foglio alluminio 8079
1,32
frigorifero 3 gg 5°
Ecco la composizione delle più comuni leghe di alluminio
(1) Fulgenzi A, Vietti D, Ferrero ME. Aluminium involvement in neurotoxicity. Biomed Res Int. 2014;2014:758323. doi: 10.1155/2014/758323. Epub 2014 Aug 27. PMID: 25243176; PMCID: PMC4160616.
(2) European Food Safety Authority (EFSA). Safety of aluminium from dietary intake - Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Food Contact Materials (AFC). EFSA J. 2008 Jul 15;6(7):754. doi: 10.2903/j.efsa.2008.754. PMID: 37213837; PMCID: PMC10193631.
(3) R. Feliciani, S. Giamberardini, C. Gesumundo, E. Testai, C. Le Donne, R. Piccinelli, S. Sette, A. Turrini, M.R. Milana Studio sull’esposizione del consumatore all’alluminio derivante dal contatto alimentare. - 2019 - Rapporti ITISAN 19/23rev ISSN: 1123-3117
Foods most at risk with aluminum 
