Il tuorlo d'uovo è composto da lipidi 70% e proteine 30%. Contiene carotenoidi come zeaxantina e luteina, vitamine.
Il tuorlo d'uovo ha un elevato contenuto di colesterolo e di acidi grassi saturi, che possono favorire le malattie cardiovascolari. Un tuorlo d'uovo contiene tra 200 mg e 300 mg di colesterolo ogni 100 grammi (1).
Il tuorlo d'uovo può aumentare il rischio di contaminazione microbica e ridurre la durata dei prodotti (2) ; per questo motivo, c'è più interesse per introdurre nuovi emulsionanti come alternative al tuorlo d'uovo. Alcune opzioni idonee sono idrocolloidi e polisaccaridi (3).
Il tuorlo d'uovo di gallina è stato studiato e sono stati determinati gli effetti dei suoi anticorpi sulle risposte immunitarie della mucosa intestinale di animali da laboratorio con Salmonella typhimurium. I risultati suggeriscono una risposta immunitaria positiva (4).
La somministrazione orale di tuorlo d'uovo di gallina ha influenzato il comportamento e le funzioni cognitive nei ratti giovani e invecchiati. Ha portato in primo luogo a mitigare i sintomi comportamentali di invecchiamento e sostenuto l'apprendimento cognitivo e della memoria nei ratti di entrambi i gruppi di età (5).
Tuorlo d'uovo studi
Bibliografia______________________________________________________________________
(1) Bautista Villarreal M, Gallardo Rivera CT, García Márquez E, Rodríguez Rodríguez J, Núñez González MA, Chávez Montes A, Báez González JG. Comparative Reduction of Egg Yolk Cholesterol Using Anionic Chelating Agents. Molecules. 2018 Dec 5;23(12). pii: E3204. doi: 10.3390/molecules23123204.
(2) Abedinzadeh S, Torbati M, Azadmard-Damirchi S. Some Qualitative and Rheological Properties of Virgin Olive Oil- Apple Vinegar Salad Dressing Stabilized With Xanthan Gum - Adv Pharm Bull. 2016 Dec;6(4):597-606. doi: 10.15171/apb.2016.074.
(3) Dickinson E. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems. Food Hydrocoll. 2003;17(1):25–39. doi: 10.1016/S0268-005X(01)00120-5
(4) Li X, Yao Y, Wang X, Zhen Y, Chicken egg yolk antibodies (IgY) modulate the intestinal mucosal immune response in a mouse model of Salmonella typhimurium infection. Thacker PA, Wang L, Shi M, Zhao J, Zong Y, Wang N, Xu Y. - Int Immunopharmacol. 2016 Jul
(5) Lemieszewska M, Jakubik-Witkowska M, Stańczykiewicz B, Zambrowicz A, Zabłocka A, Polanowski A, Trziszka T, Rymaszewska Pro-Cognitive Properties of the Immunomodulatory Polypeptide Complex, Yolkin, from Chicken Egg Yolk and Colostrum-Derived Substances: Analyses Based on Animal Model of Age-Related Cognitive Deficits. J. Arch Immunol Ther Exp (Warsz). 2016 Oct
Tuorlo d'uovo in polvere 
