✦1Sciroppo di riso ed orzo maltato Valutazione 6Sciroppo di riso ed orzo maltato: proprietà, usi, pro, contro, sicurezza Definizione Lo sciroppo di riso e orzo maltato è un dolcificante liquido ottenuto dall’idrolisi enzimatica di amidi (prevalentemente da...30-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦2Proteine idrolizzate di frumento Valutazione 7Proteine idrolizzate di frumento Le proteine idrolizzate di frumento sono ingredienti ottenuti dalle proteine del frumento (Triticum spp., famiglia Poaceae) mediante un processo di idrolisi, che frammenta le proteine originarie...30-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦3Iodio Valutazione 6Iodio Lo iodio è un elemento minerale essenziale che l’organismo necessita in quantità molto piccole per il normale funzionamento della tiroide. È indispensabile per la sintesi degli ormoni tiroidei tiroxina...30-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦4Sciroppo di melassa Valutazione 6Sciroppo di melassa Lo sciroppo di melassa è un prodotto dolcificante denso e viscoso ottenuto principalmente dalla lavorazione della canna da zucchero (Saccharum officinarum) o, in alcuni casi, della barbabietola...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦5Sali minerali Valutazione 6Sali minerali I sali minerali sono composti inorganici che forniscono all’organismo elementi minerali essenziali o utili, come calcio, magnesio, potassio, sodio, fosforo, ferro, zinco, rame, manganese, iodio e selenio. Negli...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦6Ortaggi Valutazione 7Vegetables Vegetables include a broad group of plant foods obtained from different edible parts of plants, including leaves, stems, roots, bulbs, flowers, fruits, and seeds. Examples include carrots, courgettes, aubergines,...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦7Olio di vinacciolo Valutazione 7Olio di vinacciolo L’olio di vinacciolo è un olio vegetale ottenuto dai semi dell’uva (Vitis vinifera, famiglia Vitaceae), generalmente recuperati come sottoprodotto della lavorazione dell’uva e della produzione vinicola. Può...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦8Scorze di cedro Valutazione 6Citron peel Citron peel is the outer part of the fruit of the citron (Citrus medica, family Rutaceae), a citrus fruit characterised by a particularly thick and aromatic rind. The...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦9Mandorle d'albicocca Valutazione 5Mandorle d'albicocca Le mandorle d'albicocca sono i semi contenuti all’interno del nocciolo dell’albicocca (Prunus armeniaca, famiglia Rosaceae). Nonostante l’aspetto simile, non sono vere mandorle (Prunus dulcis). Possono essere distinte in...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦10Funghi coltivati Valutazione 7Funghi coltivati I funghi coltivati sono funghi commestibili prodotti in condizioni controllate su substrati specifici, anziché raccolti spontaneamente in natura. La denominazione può comprendere diverse specie, tra cui soprattutto champignon...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦11Formaggio grana padano Valutazione 7Formaggio Grana Padano Il Grana Padano è un formaggio italiano a pasta dura e cotta, ottenuto da latte vaccino, caratterizzato da consistenza granulosa, sapore delicato nelle stagionature più giovani e...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦12Proteine dell'uovo Valutazione 8Proteine dell'uovo Le proteine dell'uovo sono la frazione proteica ricavata dall’uovo di gallina (Gallus gallus domesticus), generalmente dall’albume oppure, in alcuni prodotti, dall’uovo intero. Possono essere ottenute mediante separazione, pastorizzazione,...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦13Formaggio pecorino romano Valutazione 7Formaggio Pecorino Romano Il Pecorino Romano è un formaggio italiano a pasta dura ottenuto principalmente da latte ovino, caratterizzato da sapore deciso, sapido e aromatico. La produzione prevede la coagulazione...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦14Papaya Valutazione 7Papaya La papaya è il frutto della Carica papaya L., pianta tropicale appartenente alla famiglia Caricaceae, originaria dell’America centrale e oggi coltivata in numerose regioni tropicali e subtropicali. Il frutto...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦15Fiocchi integrali di orzo Valutazione 7Fiocchi integrali di orzo I fiocchi integrali di orzo sono ottenuti dalla lavorazione dei chicchi interi di orzo (Hordeum vulgare, famiglia Poaceae), generalmente sottoposti a trattamento con vapore o cottura...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦16Fiocchi integrali di grano Valutazione 7Fiocchi integrali di grano I fiocchi integrali di grano sono ottenuti dalla lavorazione dei chicchi interi di grano o frumento (Triticum spp., famiglia Poaceae), generalmente sottoposti a trattamento con vapore...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦17Fiocchi integrali di frumento Valutazione 7Fiocchi integrali di frumento I fiocchi integrali di frumento sono ottenuti dalla lavorazione dei chicchi interi di frumento (Triticum spp., famiglia Poaceae), generalmente sottoposti a cottura o trattamento con vapore...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦18Albicocche denocciolate Valutazione 7Albicocche denocciolate Le albicocche denocciolate sono i frutti dell’albicocco (Prunus armeniaca, famiglia Rosaceae) privati del nocciolo. La dicitura “denocciolate” indica semplicemente che il nocciolo è stato rimosso; il prodotto può...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦19Prugne denocciolate Valutazione 7Prugne denocciolate Le prugne denocciolate, quando indicate come ingrediente alimentare, sono generalmente prugne essiccate private del nocciolo, ottenute dai frutti del susino europeo Prunus domestica, famiglia Rosaceae. L’essiccazione elimina una...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦20Farina integrale di grano Khorasan Kamut Valutazione 7Farina integrale di grano Khorasan Kamut La farina integrale di grano Khorasan KAMUT® è ottenuta dalla macinazione dell’intero chicco di grano khorasan, comprendendo endosperma, crusca e germe. Il grano khorasan...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦21Farina di semi di guar Valutazione 7Farina di semi di guar La farina di semi di guar è ottenuta dalla macinazione dei semi del guar (Cyamopsis tetragonoloba, famiglia Fabaceae), una leguminosa coltivata soprattutto nelle regioni calde...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦22Farina di germe di grano Valutazione 7Farina di germe di grano La farina di germe di grano è ottenuta dalla macinazione del germe del frumento (Triticum spp., famiglia Poaceae), cioè la parte embrionale del chicco dalla...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦23Farina di cereali maltata Valutazione 7Farina di cereali maltata La farina di cereali maltata è ottenuta da uno o più cereali della famiglia Poaceae sottoposti a maltazione, un processo che prevede germinazione controllata dei chicchi,...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦24Crema di latte Valutazione 4Crema di latte: o panna: proprietà, usi, pro, contro, sicurezza La panna, detta anche crema di latte, è un prodotto lattiero-caseario costituito dalla frazione del latte particolarmente ricca di grasso,...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦25Cera d'api bianca e gialla Valutazione 6Beeswax, white and yellow Beeswax, white and yellow is a natural substance produced by the honey bee (Apis mellifera, family Apidae) to build the walls of honeycombs. Yellow beeswax is...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦26Aroma naturale di anice stellato Valutazione 6Natural star anise flavor Natural star anise flavor is a flavoring ingredient obtained from natural components of star anise (Illicium verum, family Schisandraceae), an aromatic plant native to East Asia...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦27Burro concentrato Valutazione 4Burro concentrato Il burro concentrato è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dal burro o da altri prodotti del latte mediante eliminazione quasi completa di acqua e sostanze non grasse, ottenendo un...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦28Fibra vegetale (bambù) Valutazione 6Fibra vegetale (bambù) La fibra vegetale di bambù è un ingrediente ricavato dai tessuti fibrosi di diverse specie di bambù, piante appartenenti alla famiglia Poaceae, sottofamiglia Bambusoideae. È costituita prevalentemente...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦29Aroma naturale di Vaniglia Bourbon Valutazione 6Natural Bourbon vanilla flavor Natural Bourbon vanilla flavor is a flavouring ingredient obtained from natural components of vanilla (Vanilla planifolia, family Orchidaceae), used to provide foods with the characteristic sweet,...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦30Amarena Valutazione 7Amarena L’amarena è il frutto del ciliegio acido (Prunus cerasus, famiglia Rosaceae), strettamente imparentato con la ciliegia dolce ma caratterizzato da un gusto più acidulo e aromatico. Il frutto è...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦31Aceto di mela Valutazione 6Aceto di mela L’aceto di mela è ottenuto dalla fermentazione del succo o del sidro di mela (Malus domestica, famiglia Rosaceae). La produzione avviene generalmente in due fasi: i lieviti...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦32Aceto di acquavite Valutazione 6Aceto di acquavite L’aceto di acquavite, corrispondente generalmente allo spirit vinegar, è un aceto ottenuto mediante fermentazione acetica di alcol etilico di origine agricola. I batteri acetici trasformano l’alcol principalmente...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦33Pasta di acciughe Valutazione 6Pasta di acciughe La pasta di acciughe è un condimento ottenuto principalmente da acciughe (Engraulis encrasicolus, famiglia Engraulidae) conservate sotto sale e successivamente triturate fino a ottenere una pasta omogenea...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦34Miscela di spezie Valutazione 5Miscela di spezie Una miscela di spezie è una combinazione di due o più spezie utilizzate per conferire aroma, gusto, colore e intensità agli alimenti. Può comprendere, ad esempio, pepe,...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦35Mela cotogna Valutazione 7Mela cotogna La mela cotogna, o cotogna, è il frutto del cotogno (Cydonia oblonga, famiglia Rosaceae), albero originario dell’Asia occidentale e coltivato da secoli anche nell’area mediterranea. Il frutto maturo...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
✦36Cavolo rosso Valutazione 8Cavolo rosso Il cavolo rosso, chiamato anche cavolo viola, è un ortaggio appartenente alla specie Brassica oleracea var. capitata, famiglia Brassicaceae. È caratterizzato da foglie compatte di colore rosso-violaceo, dovuto...28-Sep-2026Prodotti naturali e vegetali
