Lardello di suino

Lardello di suino (Sus scrofa domesticus) Cubetti di grasso duro ricavati soprattutto dal grasso di copertura dorsale (backfat) — e, in alcune ricette, dalla gola/jowl — impiegati come inclusione visibile in salumi cotti (es. mortadella), salami crudo-stagionati, cotechini e specialità tradizionali. Il lardello fornisce struttura, succosità,...