La pasta di nocciole è un prodotto alimentare cremoso realizzato dalla macinazione delle nocciole tostate. Caratterizzata da un sapore ricco e un aroma intenso, è comunemente utilizzata in pasticceria, gelateria e nella preparazione di dolci. La pasta di nocciole è apprezzata per la sua versatilità, potendo essere impiegata in varie ricette, dai cioccolatini ai biscotti.

Fatti Nutrizionali

• Calorie per 100g: Circa 620 kcal
• Calorie per porzione (1 cucchiaio, ~15g): Circa 93 kcal
• Grassi: 60g (di cui saturi: 4g)
• Carboidrati: 20g (di cui zuccheri: 4g)
• Proteine: 15g
• Fibre: 8g

La pasta di nocciole è ricca di grassi sani, proteine e fibre, ma contiene anche calorie significative, rendendola un alimento energetico.

Composizione Chimica e Struttura
La pasta di nocciole è composta principalmente da grassi (principalmente acidi grassi insaturi come acido oleico e linoleico), proteine e carboidrati. I principali componenti chimici includono vitamine (come la vitamina E), minerali (come magnesio e potassio) e antiossidanti. La sua struttura è cremosa, ottenuta dalla macinazione delle nocciole, che libera gli oli naturali contenuti nel frutto.

Proprietà Fisiche

• Aspetto: Crema spessa e liscia, di colore marrone chiaro.
• Gusto: Intenso e nocciolato, con una nota dolce e tostato.
• Consistenza: Cremosa e fluida, facilmente spalmabile.
• Solubilità: Non solubile in acqua, ma emulsionabile in vari ingredienti.

Processo di Produzione
La produzione della pasta di nocciole comprende diverse fasi:

1. Selezione e Pulizia: Le nocciole vengono selezionate e pulite per rimuovere impurità e detriti.

2. Tostatura: Le nocciole vengono tostate a temperature controllate per sviluppare il loro aroma caratteristico.

3. Macinazione: Le nocciole tostate vengono macinate in mulini, liberando gli oli naturali e creando una pasta liscia e cremosa.

4. Emulsionamento: In alcuni casi, possono essere aggiunti zuccheri o oli vegetali per migliorare la consistenza e il sapore.

5. Confezionamento: La pasta di nocciole viene confezionata in contenitori ermetici per preservarne la freschezza.

Applicazioni

• Medicina: Utilizzata in alcune preparazioni nutrizionali per le sue proprietà benefiche, come fonte di energia e nutrienti.
• Cibo: Ampiamente utilizzata in dolci, gelati, creme spalmabili, cioccolatini e ricette di pasticceria.

Considerazioni Ambientali e di Sicurezza
La produzione di nocciole e pasta di nocciole può comportare impatti ambientali, come l'uso di acqua e pesticidi. È importante sostenere pratiche agricole sostenibili e responsabili. La pasta di nocciole è generalmente considerata sicura per il consumo, ma le persone con allergie alle nocciole dovrebbero evitarne l'uso.