Recensione Pomodoropelato Olio Extravergine di oliva mosto 

Una premessa per spiegare la parola "mosto" ed il suo procedimento di lavorazione.

L'olio extravergine di oliva "mosto" è un prodotto pregiato che si distingue per il suo processo di lavorazione particolare e le sue caratteristiche organolettiche uniche. 

Raccolta delle olive

Selezione e raccolta. Le olive utilizzate per l'olio mosto vengono selezionate con cura e raccolte manualmente o con l'ausilio di mezzi meccanici, solitamente all'inizio della stagione di raccolta, quando le olive sono ancora verdi o appena invaiate (cambio di colore). Questo permette di ottenere un olio con un alto contenuto di polifenoli e un gusto più fruttato e piccante.

Trasporto e lavaggio

Trasporto al frantoio. Le olive raccolte vengono trasportate al frantoio nel minor tempo possibile per evitare la fermentazione e l'ossidazione, che potrebbero compromettere la qualità dell'olio.

Lavaggio. Le olive vengono lavate accuratamente per eliminare residui di terra, polvere e altre impurità.

Frangitura e gramolatura

Frangitura. Le olive lavate vengono frante per rompere la polpa e liberare l'olio contenuto nelle cellule. Questo processo può avvenire tramite frangitori meccanici, che riducono le olive in una pasta omogenea.

Gramolatura. La pasta ottenuta viene rimescolata lentamente in apposite macchine chiamate gramolatrici. Questo processo, che dura generalmente dai 20 ai 40 minuti, permette alle piccole gocce di olio di aggregarsi in gocce più grandi, facilitando l'estrazione dell'olio.

Estrazione

Estrattore. L'olio viene estratto dalla pasta mediante centrifugazione o pressatura. La centrifugazione sfrutta la diversa densità tra olio, acqua e solidi per separare le componenti, mentre la pressatura utilizza presse meccaniche per estrarre l'olio.

Separazione. Dopo l'estrazione, l'olio viene ulteriormente separato dall'acqua di vegetazione residua e da eventuali solidi rimasti tramite ulteriori centrifughe o decantazione.

Filtrazione e confezionamento

Non filtrato (mosto). A differenza degli oli filtrati, l'olio mosto viene imbottigliato direttamente senza essere filtrato. Questo significa che può contenere piccole particelle di polpa di oliva e sedimenti naturali. L'assenza di filtrazione conferisce all'olio mosto un aspetto più torbido e un sapore più intenso e rustico.

Confezionamento. L'olio viene imbottigliato in contenitori opachi o scuri per proteggerlo dalla luce, che potrebbe degradare le sue proprietà organolettiche. È importante che l'olio venga conservato in luoghi freschi e al riparo dalla luce e dal calore per mantenere intatte le sue qualità.

Caratteristiche organolettiche

L'olio extravergine di oliva mosto si distingue per il suo colore verde intenso, l'aroma fruttato, erbaceo e leggermente piccante. Il sapore può variare da un fruttato leggero a un fruttato medio-intenso, con note di erba fresca, mandorla e carciofo. Grazie alla presenza di particelle di polpa di oliva, il gusto risulta più ricco e complesso rispetto agli oli filtrati.

Cosa dichiara il produttore

Tabella nutrizionale

Conclusioni

Eccellente olio extravergine prodotto in provincia di Imperia con le classiche olive taggiasche e con le caratteristiche della lavorazione particolare chiamata "mosto" che abbiamo descritto prima. E' un olio che si presenta più denso rispetto agli oli filtrati, ma che ha un sapore ed una consistenza particolari. Il prezzo riflette la qualità del prodotto.