Tartrato di stearile è un composto chimico, estere risultante dalla reazione dell'alcol stearilico con l'acido tartarico. E' prevalentemente composto da olio vegetale.

Si presenta in forma di polvere biancastra.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E483 con funzione di emulsionante.

Sicurezza

Il Gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi alimentari  ha fornito un parere scientifico che riesamina la sicurezza dello stearil tartrato (E 483) come additivo alimentare. L'esposizione allo stearil tartrato (E 483) è stata calcolata utilizzando lo scenario di valutazione dell'esposizione al livello massimo, poiché non erano disponibili né livelli d'uso né dati analitici. L'esposizione media allo stearil tartrato (E 483) come additivo alimentare variava da 0,1 mg/kg di peso corporeo (peso corporeo) al giorno nei neonati a 82,5 mg/kg di peso corporeo al giorno nei bambini piccoli. Il 95° percentile di esposizione variava da 0 mg/kg di peso corporeo al giorno negli adulti a 192,7 mg/kg di peso corporeo al giorno nei bambini piccoli. Il gruppo di esperti scientifici ha inoltre osservato che le informazioni ricavate dal GNPD del Mintel indicano che solo due prodotti sono stati etichettati con steariltartrato (E 483) dal 1996 (1).

• Formula molecolare         C₄0H₇₈O₆
• Peso molecolare     655.0 
• IUPAC  dioctadecyl 2,3-dihydroxybutanedioate
• InChl=1S/C40H78O6/c1-3-5-7-9-11-13-15-17-19-21-23-25-27-29-31-33-35-45-39(43)37(41)38(42)40(44)46-36-34-32-30-28-26-24-22-20-18-16-14-12-10-8-6-4-2/h37-38,41-42H,3-36H2,1-2H3
• InChl Key      RYGCHSSZXHQCEJ-UHFFFAOYSA-N
• SMILES  CCCCCCCCCCCCCCCCCCOC(=O)C(C(C(=O)OCCCCCCCCCCCCCCCCCC)O)O
• Nikkaji    J539.046J

Sinonimi:

• Tartaric acid dioctadecyl ester

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) Additives, E.F.S.A., Younes, M., Aquilina, G., Castle, L., Engel, K.H., Fowler, P., Frutos Fernandez, M.J., Fürst, P., Gürtler, R., Gundert-Remy, U. and Husøy, T., 2020. Re-evaluation of stearyl tartrate (E 483) as a food additive. EFSA Journal.