E482 (Stearoil-2-lattilato di calcio) è un composto chimico  estere della reazione dell'acido stearico con acido lattico e calcio.

Si presenta in forma di polvere bianca.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

E' inserito nella lista degli additivi alimentari con il numero E482 come emulsionante anionico e svolge anche funzioni di emulsionante idrofilo, addensante, stabilizzante.

Sicurezza

Il Gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi alimentari ha fornito un parere scientifico sulla sicurezza dello stearoil-2-lattilato di sodio (E 481, SSL) e dello stearoil-2-lattilato di calcio (E 482, CSL) quando utilizzati come additivi alimentari.  Né SSL e CSL né i loro prodotti di degradazione acido stearico e lattico destano preoccupazioni per la genotossicità. Il NOAEL in uno studio di tossicità orale di un anno con SSL nei ratti è stato di 2214 mg/kg p.c./giorno per i maschi e 2641 mg/kg p.c./giorno per le femmine. Non erano disponibili dati sulla tossicità per la riproduzione e sulla cancerogenicità. Tuttavia, non sono attesi effetti riproduttivi o cancerogeni poiché i prodotti dell'idrolisi, dell'acido stearico e dell'acido lattico sono costituenti dell'alimentazione naturale e fanno parte del metabolismo endogeno nei mammiferi. Il gruppo di esperti scientifici ha concluso che, sulla base del NOAEL di 2200 mg/kg p.c./giorno derivato dallo studio di tossicità di un anno nei ratti e di un fattore di incertezza di 100, è possibile stabilire una DGA di 22 mg/kg p.c./giorno per sodio steaoil-2-lattilato (E 481) e calcio stearole-2-lattilato (E 482), singolarmente o in combinazione. L'esposizione stimata a SSL e CSL avviene principalmente attraverso il consumo di prodotti lattiero-caseari fermentati aromatizzati, compresi i prodotti trattati termicamente, il pane e i panini e i prodotti da forno raffinati ed è inferiore alla DGA di 22 mg/kg di peso corporeo/giorno per tutta la popolazione adulta, compresi gli anziani, ma supera la DGA per gli altri gruppi della popolazione a livello medio e per tutti i gruppi della popolazione ad alto livello (1).

E' prevista una dose ammissibile giornaliera (GDA)  di 20 mg/kg di peso corporeo (1).

Calcium stearoyl lactate studi

• Formula molecolare: C₄₈H₈₆CaO₁₂
• Peso molecolare: 895.282 g/mol
• UNII: 30MXH4012A
• CAS: 5793-94-2  90128-66-8  1081753-82-3
• EC Number: 227-335-7

Sinonimi: 

• Octadecanoic Acid, 2-(1-Carboxyethoxy)-1-Methyl-2-Oxoethyl Ester, Calcium Salt
• Calcium verate
• E482
• Calcium stearoyl-2-lactylate
• Calcium alpha-(alpha-(stearoyloxy)propionyloxy)propionate
• Stearic acid, ester with lactate of lactic acid, ca salt
• Calcium 2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyloctadecanoate
• Stearic acid, ester with lactic acid bimol. ester calcium salt
• Octadecanoic acid, 2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester, calcium salt
• Calcium stearoyl lactylate
• Stearoyl-2-lactylic acid
• Calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
• calcium 2-(2-octadecanoyloxypropanoyloxy)propanoate
• Sodium stearoyl lactylate
• Octadecanoic acid, 2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester, calcium salt (2:1)

Bibliografia______________________________________________________________________

(1)  EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), 2013. Scientific Opinion on the re‐evaluation of sodium stearoyl‐2‐lactylate (E 481) and calcium stearoyl‐2‐lactylate (E 482) as food additives. EFSA Journal, 11(5), p.3144.