Esteri di Saccarosio degli acidi grassi o Sucrestere è un additivo, emulsionante in polvere non ionico costituito dall'estere del saccarosio, usato dall'industria alimentare in :

• Gelati : come emulsionante
• Prodotti da forno : ottimizzano l'aumento di volume
• Bevande : riducono la coagulazione delle proteine in ambiente caldo.
• Dessert, Creme : Stabilizzatore

Come additivi alimentari sono inclusi col numero E473 nella lista degli additivi europei e per la loro produzione vengono usati acidi grassi derivati da grassi ed oli commestibili (acido laurico, acido palmitico, acido stearico, acido oleico, ecc.). I prodotti a base di acido stearico vengono utilizzati preferenzialmente a causa del loro sapore e delle loro caratteristiche funzionali (1).

In prodotti  farmaceutici sono generalmente utilizzati come 

• stabilizzanti: Gli «stabilizzanti» sono sostanze che rendono possibile il mantenimento dello stato fisico-chimico di un prodotto alimentare; gli stabilizzanti comprendono le sostanze che rendono possibile il mantenimento di una dispersione omogenea di due o più sostanze immiscibili in un prodotto alimentare, le sostanze che stabilizzano, trattengono o intensificano la colorazione esistente di un prodotto alimentare e le sostanze che aumentano la capacità degli alimenti di formare legami, compresa la formazione di legami incrociati tra le proteine tale da consentire il legame delle particelle per la formazione dell’alimento ricostituito.
• agenti di rivestimento

In prodotti cosmetici come

• schiumogeni
• emulsionanti

Sicurezza alimentare.

Il gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi alimentari e sulle sostanze nutritive aggiunte agli alimenti fornisce un parere scientifico sulla sicurezza degli esteri di saccarosio degli acidi grassi prodotti da un nuovo metodo di produzione da saccarosio ed esteri vinilici di acidi grassi e una valutazione dell'estensione dell'uso di questo additivo alle bevande alla frutta aromatizzate. Nel 2004 l'EFSA ha stabilito una DGA (Dose giornaliera accettabile) di 40 mg/kg di peso corporeo/giorno per gli esteri di saccarosio degli acidi grassi. Tuttavia questa valutazione non ha preso in considerazione gli esteri di saccarosio dell'acido laurico. Il gruppo di esperti scientifici ritiene che, sebbene i dati tossicologici sull'estere saccarosio dell'acido laurico siano limitati, non suscitano preoccupazioni poiché l'acido laurico è un costituente naturale di un vasto numero di alimenti. Il nuovo metodo di produzione comporta residui di esteri vinilici di acidi grassi dell'ADI (2).

Sinonimi :

• Sucrose fatty acid esters
• Sucrose, fatty acid ester
• Fatty acids, sucrose esters
• LS-186328

Bibliografia_______________________________________________________________

(1) Nagai Y, Kawano S, Motoda K, Tomida M, Tatebe C, Sato K, Akiyama H. Solubility Testing of Sucrose Esters of Fatty Acids in International Food Additive Specifications.  Biol Pharm Bull. 2017 Mar 1;40(3):284-289. doi: 10.1248/bpb.b16-00738. Epub 2016 Dec 20

(2) EFSA journal https://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1512