E337 (Tartrato di sodio e potassio) è un composto chimico formato da sali di sodio e potassio dell'acido tartarico. 

Si presenta in forma di polvere bianca cristallina traslucida, solubile in acqua, insolubile in alcol.

A cosa serve e dove si usa

E' un composto chimico noto col nome di  Sale di Rochelle.

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E337, regolatore di acidità e antiossidante.

Cosmetica

Agente tampone. E' un ingrediente che può portare una soluzione alcalina o acida a un determinato livello di pH e impedirne la modifica, in pratica uno stabilizzatore di pH che può resistere efficacemente all’instabilità ed all'eventuale cambiamento del pH.

Sicurezza

Acido tartarico (E 334), tartrati di sodio (E 335), tartrati di potassio (E 336), tartrato di sodio e potassio (E 337) e tartrato di calcio (E 354) sono autorizzati come additivi alimentari a norma del regolamento (CE) n. 1333/2008 relativo agli additivi alimentari. Il gruppo di esperti scientifici ha stabilito una DGA di gruppo per l'acido l(+)-tartarico e i tartrati (E 334-337 ed E 354) di 240 mg/kg di peso corporeo al giorno, espressa in acido tartarico, applicando il fattore di incertezza totale di 10 al punto di riferimento di 3.100 mg di tartrato di sodio/kg di peso corporeo al giorno (la dose massima testata), ovvero circa 2.440 mg di acido tartarico/kg di peso corporeo al giorno. Di conseguenza, l'attuale DGA di 30 mg/kg di peso corporeo al giorno viene ritirata (1).

• Formula molecolare     KNaC₄H₄O₆ or C₄H₄KNaO₆
• Peso molecolare      210.16
• CAS  304-59-6
• UNII    P49F8NV7ES
• EC Number   206-156-8
• DSSTox ID  
• IUPAC  potassium;sodium;(2R,3R)-2,3-dihydroxybutanedioate
• InChl=1S/C4H6O6.K.Na/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2/t1-,2-;;/m1../s1
• InChl Key      LJCNRYVRMXRIQR-OLXYHTOASA-L
• SMILES  C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)[O-])O.[Na+].[K+]
• MDL number  MFCD00150989
• PubChem Substance ID    24853005
• ChEBI  63019
• NCI    C80954
• Nikkaji       J2.573I   

Sinonimi

• Rochelle's salt
• Seignette salt

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF); Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ, Fürst P, Gürtler R, Gundert-Remy U, Husøy T, Mennes W, Shah R, Waalkens-Berendsen I, Wölfle D, Boon P, Tobback P, Wright M, Aguilera J, Rincon AM, Tard A, Moldeus P. Re-evaluation of l(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives. EFSA J. 2020 Mar 11;18(3):e06030. doi: 10.2903/j.efsa.2020.6030.