Il Caramello è un composto chimico, un ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come colorante.
Il colorante al caramello è una soluzione concentrata ottenuta dal riscaldamento controllato di soluzioni di saccarosio o glucosio. È ampiamente utilizzato in varie applicazioni alimentari, bevande e cosmetiche grazie al suo colore distintivo e alle sue proprietà versatili.
Composizione chimica e struttura
Il colorante al caramello è una miscela complessa di varie sostanze formate durante il processo di caramellizzazione. Questi composti contribuiscono al colore marrone scuro del colorante e al suo caratteristico sapore e aroma.
Proprietà fisiche
Il colorante al caramello si presenta tipicamente come un liquido scuro o un solido marrone. Ha un'alta solubilità in acqua e gradi variabili di solubilità in etanolo, a seconda del tipo specifico e della formulazione. Il colorante è noto per la sua stabilità, resistenza alla luce e al calore e compatibilità con un'ampia gamma di livelli di pH.
Processo di produzione industriale
- Preparazione dei reagenti. Le principali materie prime includono saccarosio (zucchero da tavola) o glucosio e acqua.
- Dissoluzione dello zucchero. Il saccarosio o il glucosio viene dissolto in acqua per formare una soluzione zuccherina concentrata.
- Riscaldamento. La soluzione zuccherina viene riscaldata a temperature elevate, tipicamente tra 150°C e 180°C. Questo processo di riscaldamento induce la caramelizzazione, durante la quale lo zucchero si decompone e si trasforma in composti colorati.
- Aggiunta di agenti chimici (opzionale). A seconda del tipo di colorante caramello desiderato, possono essere aggiunti agenti chimici come acidi (acido citrico o acido fosforico), alcali (idrossido di sodio) o sali (cloruro di sodio o solfato di ammonio) per controllare il processo di caramelizzazione e ottenere le proprietà desiderate.
- Concentrazione. La soluzione caramellata viene ulteriormente concentrata tramite evaporazione per ridurre il contenuto di acqua e aumentare la densità del colore.
- Filtrazione. La soluzione concentrata viene filtrata per rimuovere eventuali impurità solide e ottenere una soluzione limpida e uniforme.
- Raffreddamento. La soluzione caramellata viene raffreddata a temperatura ambiente.
- Controllo di qualità. Il colorante caramello viene sottoposto a rigorosi test di qualità per assicurare che soddisfi gli standard di purezza, intensità del colore e sicurezza. Questi test includono l'analisi chimica, la spettroscopia e i test fisici per determinare la densità e la viscosità.
A cosa serve e dove si usa
Alimentazione
Additivo alimentare colorante inserito con il numero E150 nella lista degli additivi alimentari europei. In questo numero sono compresi 4 tipi di Caramello :
- E150a : Caramello semplice
- E150b : Caramello solfito-caustico
- E150c : Caramello ammoniacale
- E150d : Caramello solfito-ammoniacale
Vengono ottenuti dallo zucchero con un procedimento industriale che si serve di alte temperature e di bruciatura. Il colore è scuro e può variare dal bruno al nero.
Per E150c ed E150d è prevista una Dose Giornaliera Ammissibile (ADI) di circa 200mg/kg di peso corporeo, mentre per E150a ed E150b non è prevista.
L' E150d - Caramello solfito-ammoniacale è un colorante piuttosto discusso che viene usato in campo alimentare e che fa parte della famiglia degli additivi E150, tutti coloranti.
Cosmetica
Colorante.
Per approfondire l'argomento sono stati selezionati gli studi più rilevanti ed il relativo abstract:
Caramello studi
- Formula molecolare C7H10O2
- Peso molecolare 126.15
- CAS 8028-89-5
- UNII T9D99G2B1R
- EC Number 232-435-9
- DSSTox ID DTXSID0047660
- IUPAC 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione
- InChl=1S/C7H10O2/c1-4-3-5(2)7(9)6(4)8/h4-5H,3H2,1-2H3
- InChl Key MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N
- SMILES CC1CC(C(=O)C1=O)C
- NCI C80151
- JECFA 421
- FEMA 3269
- UN
Sinonimi:
- E150
- Caustic Caramel
- Caramel
Caramello 
