Aceto di acquavite

Aceto di acquavite L’aceto di acquavite, corrispondente generalmente allo spirit vinegar, è un aceto ottenuto mediante fermentazione acetica di alcol etilico di origine agricola. I batteri acetici trasformano l’alcol principalmente in acido acetico, responsabile del caratteristico gusto nettamente acido. Il Codex distingue lo spirit vinegar come...