Farina di grano maltato

Farina di grano maltato La farina di grano maltato è ottenuta da chicchi di frumento (Triticum aestivum, famiglia Poaceae) fatti germinare in condizioni controllate, quindi essiccati e macinati. Durante la maltazione si attivano enzimi, soprattutto amilasi, che trasformano parte dell’amido in zuccheri più semplici, tra cui il maltosio. Può essere...