Pasta madre

Pasta madre La pasta madre, o lievito madre, è un impasto fermentato ottenuto generalmente da farina e acqua, nel quale convivono lieviti e batteri lattici. A differenza del lievito di birra, contiene una comunità microbica più complessa e determina una fermentazione generalmente più lenta e articolata. Durante la fermentazione vengono prodotti...