Farina di malto d'orzo

Farina di malto d'orzo La farina di malto d’orzo è ottenuta da chicchi di orzo (Hordeum vulgare, famiglia Poaceae) sottoposti a maltazione, quindi essiccati e macinati. La maltazione prevede la germinazione controllata dell’orzo, durante la quale si attivano enzimi, soprattutto amilasi, che iniziano a trasformare parte dell’amido in zuccheri più...