Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. cremoris è la denominazione tradizionale di un batterio lattico oggi riclassificato come Lactococcus cremoris. È ampiamente utilizzato come coltura starter nella produzione di formaggi e altri prodotti lattiero-caseari fermentati. Durante la fermentazione trasforma il lattosio in acido...