Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. lactis è un batterio lattico ampiamente utilizzato come coltura starter nella produzione di formaggi, latticello, panna acida e altri alimenti fermentati. Durante la fermentazione trasforma principalmente il lattosio in acido lattico, provocando una rapida acidificazione del latte e...