Glutine di grano

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Glutine di grano Il glutine di grano è la frazione proteica del frumento (Triticum spp., famiglia Poaceae), ottenuta separando dall’impasto principalmente amido e componenti solubili. È costituito soprattutto dalle proteine gliadine e glutenine, responsabili delle caratteristiche elastiche e viscoelastiche dell’impasto. Viene utilizzato...

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Scheda tecnica

Informazioni e collegamenti principali

Principali sostanze contenuteNon disponibile

Kcal/100g390

Fattori di minacciaNon disponibile

Ultimo aggiornamento2026-09-16 19:12

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