Glutine di grano tenero

Glutine di grano tenero – frazione proteica del Triticum aestivum Il glutine di grano tenero è la frazione proteica naturalmente presente nei chicchi di Triticum aestivum, costituita principalmente da gliadine e glutenine, le due famiglie proteiche responsabili della viscoelasticità degli impasti. Questa matrice proteica, quando idratata e...