Frumento maltato

Frumento maltato, Triticum aestivum (Poaceae) Il frumento maltato, ottenuto dalla germinazione controllata dei chicchi di Triticum aestivum, rappresenta un ingrediente fondamentale in numerosi processi alimentari e fermentativi. La maltazione trasforma il chicco di frumento in un prodotto ricco di enzimi attivi, capaci di modificare l’amido e le...