Koji

Koji (cereali o legumi cotti e inoculati con Aspergillus oryzae – starter di fermentazione e ingrediente alimentare) Descrizione Con koji si intende, in senso pratico, riso, cereali (orzo, frumento) o legumi (soia) cotti e inoculati con il micete filamentoso Aspergillus oryzae, coltivati in condizioni controllate di umidità e temperatura fino a...