Pectinasi

Pectinasi (sistemi enzimatici pectinoliti attivi sui polisaccaridi pectinici; prodotti tipicamente da Aspergillus niger e microrganismi affini) Descrizione • Le pectinasi sono famiglie di enzimi che depolimerizzano o de-esterificano la pectina (regioni di omogalatturonano e rammnogalatturonano), riducendo la viscosità, eliminando colloidi che...