Legemoglobina di soia

Leghemoglobina di soia (Glycine max legHb) Descrizione Proteina globulare emica naturalmente presente nei noduli radicali della soia, dove facilita il trasporto di ossigeno nella simbiosi azoto-fissatrice. Per uso alimentare viene prodotta per fermentazione, non estratta dalle radici. Struttura/funzione: monomero ~15–18 kDa che lega eme b...