Gomme vegetali modificate

Gomme vegetali modificate Descrizione Termine generico per idrossicolloidi di origine vegetale o da alghe che vengono modificati (fisicamente e/o chimicamente) per ottimizzare idratazione, viscosità, gelificazione, stabilità freeze–thaw, tolleranza ad acidi/sali e robustezza di processo. Basi comuni: gomma di guar (galattomannano, E412), gomma di...