Grasso di bacon

Grasso di bacon (bacon drippings; da pancetta suina salata/affumicata) Descrizione Fase lipidica ottenuta dalla fusione lenta della pancetta (pancia di suino salata e in genere affumicata), che separa il grasso liquido dalle frazioni acquose e dai solidi bruniti della carne. Aroma affumicato–sapido (fenolici del fumo + note di Maillard); liquido e...