Costine di suino cotte

Costine di suino cotte (cooked pork backribs) Descrizione • Taglio costituito dalle costine dorsali (“back ribs”, dette anche baby back ribs) ricavate tra colonna vertebrale e lombo del suino; pezzi relativamente corti e curvi, con buona marmorizzazione e contenuto di collagene. • Preparazione tipica: dry rub o salamoia, eventuale affumicatura e...