Brodo di manzo

Brodo di manzo (beef stock) Descrizione • Preparazione liquida ottenuta per estrazione in acqua calda di tessuti bovini (ossa con connettivo, carni, cartilagini, midollo) con verdure ed erbe (mirepoix, bouquet garni). • La cottura prolungata (sobbollizione dolce) solubilizza gelatina (da collagene), amminoacidi, nucleotidi 5’ e sali minerali,...