Pollo

Pollo (Gallus gallus domesticus) Taglio fresco (muscolo con quota variabile di connettivo e grasso sottocutaneo, spesso con pelle e/o osso) ottenuto da polli da macello. Profili compositivo e sensoriale dipendono da parte anatomica (petto, sovracoscia/coscia, ali), età/peso, alimentazione, gestione post-mortem (pH, raffreddamento) e metodo di...