Grasso suino

Grasso suino (Sus scrofa domesticus) Frazione lipidica ottenuta prevalentemente da tessuto adiposo sottocutaneo (backfat) e grasso perirenale (“leaf lard”/reticolo), impiegata come ingrediente (es. strutto fuso, lardello nei salumi) e come coadiuvante tecnologico (texture, succosità, trasporto di aromi). Le caratteristiche variano con dieta...