Carne bovina

Carne bovina (Bos taurus) Taglio fresco (muscolo + tessuti connettivi e quota variabile di grasso) proveniente da bovini da macello. La composizione e le caratteristiche sensoriali dipendono da specie/razza, età/peso finissaggio, alimentazione (erba vs mangimi), taglio (filetto, lombata, costata, reale, spalla, scamone, pancia, cappello del prete,...