Melassa di carruba

Melassa di carruba (Ceratonia siliqua L.; derivata dalla polpa del baccello) Preparazione densa e vischiosa ottenuta per estrazione acquosa della polpa di carruba e successiva concentrazione sotto vuoto fino a °Brix molto elevati. Ha colore bruno scuro (talora quasi nero), profilo aromatico caramellato–maltato con lieve eco “cocoa-like” ed è...