Ricotta

Ricotta (Ricotta cheese) La ricotta è un latticino fresco ottenuto per coagulazione termica-acida delle proteine del siero (principalmente albumine e globuline) residue dopo la caseificazione. A differenza dei formaggi, non deriva da coagulazione della caseina, bensì dal “recupero” proteico del siero. Esistono versioni da solo siero (“ricotta di...