Cacao in polvere trattato con alcali

Cacao in polvere alcalinizzato è una lavorazione particolare del cacao e significa che l'ingrediente è lavorato con alcali per renderlo meno acido e con un gusto meno forte. I vantaggi di questa lavorazione che utilizza idrossido di sodio o carbonato di potassio sono: riduzione del pH migliore consistenza colorazione più gradevole più facile...