Caramellato

Caramellato Definizione Prodotto ottenuto per riscaldamento controllato di zuccheri (prevalentemente saccarosio) fino all’innesco delle reazioni di caramellizzazione (disidratazione/condensazione e formazione di composti coloranti e aromatici). È distinto dalla reazione di Maillard perché non richiede amminoacidi/proteine. Può presentarsi come...