Leavening (baking soda and/or calcium phosphate)

Con “leavening (baking soda and/or calcium phosphate)” si indica un sistema lievitante chimico composto da una base (bicarbonato di sodio, NaHCO₃) e da un acido alimentare (qui, fosfato di calcio acido). A contatto con umidità e/o calore, la reazione acido-base libera CO₂ che forma bolle nell’impasto, determinando volume e sofficità. I fosfati di...