E1414

E1414: proprietà, usi, pro, contro, sicurezza E1414 (Fosfato di diamido acetilato) è un amido modificato ottenuto trattando amidi alimentari con acetilazione e fosfatazione per migliorarne le prestazioni tecnologiche. In pratica serve a rendere l’amido più stabile durante lavorazioni aggressive, come riscaldamento prolungato, shear, surgelazione e...