Cisteina

La cisteina è l'amminoacido α-mercaptometil (α-tiometil)-sostituito delle proteine. E' un α-amminoacido. Gli amminoacidi svolgono una funzione fondamentale per il metabolismo nel corpo umano e sono elementi costitutivi delle proteine. Come additivi alimentari svolgono diverse funzioni: conservanti, esaltatori di sapidità, integratori alimentari ed...