Emulsionanti, cosa sono e a cosa servono?

Gli emulsionanti sono componenti chimici e naturali ampiamente utilizzati in alimentazione, cosmetica e farmaceutica. L'emulsione è un sistema bifasico disperdente termodinamicamente instabile che comprende due liquidi, incompatibili tra loro, in genere acqua e olio, in forma di micro goccioline. Per ottenere la stabilità è indispensabile...