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Agenti lievitanti

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La lievitazione è un insieme di reazioni chimiche e fisiche che, tramite componenti naturali o chimici (lievito madre, lievito di birra, lievito di Baker, carbonato acido di sodio, carbonato acido di ammonio, pirofosfato acido di sodio, fosfato monocalcico, carbonato di idrossido di magnesio ecc.) generano: gas CO2 gas NH3 porosità bolle La...

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Tiiips e recensioni su questo oggetto

Agenti lievitanti, studi

di Flight444 (3233 pt) · 21-Oct-2022

Compendio degli studi più significativi con riferimento a proprietà, assunzione, effetti. Taglieri I, Macaluso M, Bianchi A, Sanmartin C, Quartacci MF, Zinnai A, Venturi F. Overcoming bread quality decay concerns: main issues for bread shelf life as...

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Scheda tecnica

Informazioni e collegamenti principali

TipologiaChemical

Rischio chimicoNon disponibile

Principali sostanze contenuteNon disponibile

Ultimo aggiornamento2022-10-21 12:18

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