Allergeni

Allergeni (gestione, etichettatura, controllo e prevenzione nel settore alimentare) Descrizione • Gli allergeni alimentari sono componenti (di solito proteine o loro frazioni) in grado di indurre una risposta immunitaria (spesso mediata da IgE) in soggetti sensibilizzati, con manifestazioni da lievi a potenzialmente fatali (anafilassi). • Si...